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[鄉村美食] 家鄉美食第一彈

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作者:捉猹少年閏土
所謂,民以食為天,我比較愛吃,對吃只了解皮毛,但是嘞,朋友列表中有我會吃的沒幾個。
所謂美食,不是山珍海味,滿漢全席,而是在你餓的時候想吃飯并且是自己做的,那個時候什么都是好吃的。
我做菜講究簡單,一是沒有食材,二是想追求原汁原味。
我的夢想是:環游全世界,開一個像向往的生活中的小莊,自給自足,招待朋友,能夠一起飲酒作樂。
今天介紹家鄉美食,包糍。何謂包糍,糍是米制品,所以包糍就是米包的吃的。
包糍的食材:春天的鼠曲草曬干揉搓成棉花狀;夏天的辣椒煮過曬干磨成粉;
秋天的有機秈米打成米漿用手捏有絲毫顆粒狀滴得時候有粘稠狀;冬天腌制的臘肉用米糠熏成黑色;
還有豆腐干,木耳,蕎子,香菇。(除了四大主料蕎子,臘肉,香菇,木耳其余可以根據個人口味調整。我喜歡加入茄子!)第一步,餡,皮準備,餡要晾涼。餡:將食材全部切丁,用臘肉的肥肉榨油不夠了添加菜籽油,其次倒入臘肉丁和蕎子,在加入香菇和豆腐干丁,再加入木耳丁。最后加辣椒粉和較多的鹽。翻炒,至蕎子和臘肉熟即可。餡的味道以咸辣為最好。皮:將米漿倒入鍋中,同時加入鼠曲草,手抓一把即可。一般來說皮的制作和餡的制作以農村土灶為好,大而可以控制火候。中火用鍋鏟推搗,這是個體力活,看見成面團形小火,繼續推搗,至面團中沒有顆粒狀。第一步工作完成。第二步,將面團中揪一小塊揉成小時候玩的橡皮泥的那個圓柱體,從中間用中指插一個小洞,捏成酒杯形,將餡用勺子放進酒杯形面皮,不可多不可少,多,口上有油蒸制過程容易開口,少,蒸的過程中容易癟。餡裝好封口成水餃狀。此過程非常考驗技術。第三步,蒸制,在竹笠中鋪上松針,把水餃狀的包糍放入其中,拍好,放到土灶上,鍋中放水,密封好竹笠,用松樹枝大火蒸,半小時過后,利用蒸汽蒸熟。

品嘗,蹭著蒸汽,嘗一個熱騰騰的包糍,入口首先是燙,感到米漿皮的滑嫩,其次,一股松針的香氣撲鼻而來,從鼻孔直躥腦后,之后一股咸辣刺激你的味蕾,一嚼,豆腐的厚重感,木耳的脆感,蕎子的滑爽感,臘肉的咸香感,都在嘴里碰撞,尤其是那口辣油,咸!香!讓你欲罷不能!我曾經一口氣20個!好吃!'ho謝'!在以前物質匱乏的年代,能吃上一個包糍是一年中最幸福的時刻,以前只有在元宵節能吃到,如今每時每刻都能吃到。冷的包糍,用油一煎更是好吃!
(圖片來自網絡)

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發表于 2017-6-14 10:43 | 只看該作者
還有縣前街的牛雜粉面不錯
發表于 2017-10-18 08:58 | 只看該作者
剛吃了一個糯米團,再看到這個一點胃口都沒有。
發表于 2017-11-23 11:51 | 只看該作者
我記得小時候水菊我們摘的都是很嫩的,你圖上的都開花
發表于 2017-11-29 15:09 來自m.swzx.com | 只看該作者
期待第二彈
發表于 2018-5-31 22:48 來自m.swzx.com | 只看該作者
好后悔半夜11點看這個論壇板塊 看的嘴饞
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